القرنبيط نبات ذو قيمة غذائية عالية. منخفض الدهون وغني بفيتامين ج وحمض الفوليك والألياف الغذائية. يمكن غليه أو قليه أو طهيه على البخار أو أكله نيئًا. يعتبر بديلا شائعا بين أخصائيي الحميات منخفضة الكربوهيدرات عندما يتم هرسه ، يشبه البطاطس المهروسة في المذاق والقوام.