يتميز الملفوف الأحمر ، المستدير والمضغوط وغير الخفيف الوزن بالنسبة لحجمه ، بأوراقه اللامعة ذات اللون الأحمر الداكن اللطيف والمرن. طرية وناعم الملمس ، لون هذا الملفوف له تأثير على نكهة الفلفل قليلاً. كلما كان اللون الأحمر أغمق ، كان الطعم أفضل. يفضله الطهاة لإضافة الألوان الزاهية للسلطات والأطباق المطبوخة.